Лукавство диетологии и оптимизация потребления

Законопроект, принятый в первом чтении Госдумой и не вызвавший восторга у либералов, «устанавливает принципиально новые требования к безопасности и качеству лекарственных средств, вводит механизм регулирования государственных цен на лекарства, уравнивает в правах отечественных и зарубежных фармпроизводителей». Теперь настало время подумать о продуктах питания, производство которых либеральное государство не контролирует, но именно от них зависит состояние здоровья большей части населения.

Индустриальная цивилизация в своем развитии докатилась до того, что занялась производством искусственных (синтетических) продуктов питания. Однако человек как был, так и остался частью Природы, поэтому не может не подчиняться ее законам. Употребляя продукты глубокой переработки – «очищенные и обогащенные», вы каждый день рискуете преждевременно потерять здоровье и утратить качество жизни.

Нам «посчастливилось» жить в обществе потребления, которое через рекламу управляет поведением граждан. Вначале люди питаются неизвестно чем, потом их лечат преимущественно от этого, то есть и производители продуктов питания, и медицина, и фармакологическая промышленность заинтересованы в том, чтобы вы ели и болели.

Все начинается с того, что при капитализме предприятия пищевой промышленности озабочены не вашим здоровьем, а извлечением максимальной прибыли. Для этого изобретаются новые продукты питания «быстрого приготовления», «долгоиграющие продукты» в высокотехнологичных упаковках, продукты с «улучшенным» вкусом, запахом и цветом, наконец, «продукты-наркотики», которыми никак не наешься и которых хочется всё время. В общем, закормили нас колбасой либералы…

Пищевая промышленность является промежуточным звеном между сельхозпроизводителем и потребителем, поэтому ей нельзя допустить, чтобы продукт продавался в натуральном виде – так много не заработаешь. Самое простое решение для получения большей прибыли – испортить природный продукт переработкой, термической обработкой или, на худой конец, упаковкой. Этим занимается целая армия научных сотрудников, хотя от другого конца продуктовой «палки» достается и им самим. Руководство Минздрава не знает, что высокие технологии нужны, прежде всего, в оборонно-промышленном комплексе, но не в питании.

Вместе с тем сегодня мало кто будет спорить с тем, что для питания необходимы натуральные продукты. Тем не менее, люди идут в магазины и покупают «нечто», смиряясь с тем, что современному человеку необходимо нести «крест цивилизации». В этом граждан уверяют официальные диетологи, которые не считают себя мракобесами, но нередко рекомендуют соотечественникам откровенно вредные продукты и блюда.

Существование диетических мифов и отсутствие научных рекомендаций приводят к тому, что люди, не только теряют здоровье в результате многолетнего неправильного питания, но и напрасно расходуют денежные средства, которых у подавляющего большинства граждан гайдаровской России остается не так много после оплаты за коммунальные услуги.

Судя по всему, несмотря на стенания по поводу капиталистического кризиса, оптимизацией потребления продуктов питания человеческим организмом никто серьезно не занимается. На основании собственного опыта хочется развеять некоторые мифы диетологии, поделиться с читателями основными правилами приема пищи и назвать виды основных продуктов.

1. Мифы диетологии:

1. «аппетит приходит во время еды»;
2. прием пищи по часам;
3. обед из трех блюд (первое, второе, третье);
4. «завтрак съешь сам, обед  раздели с другом, ужин отдай врагу»;
5. роль разнообразного питания;
6. незаменимость животных продуктов.

«Аппетит приходит во время еды» – это популярный столовый постулат Франсуа Рабле, является скорее шуткой для человека, который испытывает чувство голода. Чтобы, в конце концов, не загнать пищеварительный тракт как скаковую лошадь, без позыва к еде лучше за стол не садиться, а соль и специи для возбуждения аппетита не принимать. Злоупотребление пищей, не только приводит к ожирению. При избытке поступления жиров организм не справляется с преобразованием жира в форму, специфическую для человека – жир откладывается в «депо» почти в том же виде, в котором поступил, что нежелательно.

Так называемое «возрастное» увеличение веса не оправдано ничем, и снижает качество жизни. Вес взрослого человека должен держаться примерно на одном уровне от совершеннолетия до конца жизни. При этом формула имеющегося жира свойственна именно этому организму, что благоприятно сказывается на здоровье. Показатели физической подготовки людей среднего возраста резко снижаются, прежде всего, из-за жировой «подушки безопасности». 

«Жажда проходит, когда пьешь» – продолжение постулата Рабле, не всегда верное в пустыне. В городе часто убеждаться в справедливости этого положения также не следует. Качество раствора, который дорого обходится гражданам под видом водопроводной воды, не позволяет считать его питьевой водой. Провоцирует жажду, прежде всего, поваренная соль, которой требуется организму совсем немного. Избыточная соль «просится наружу», вызывая лишнее употребление воды, вредные компоненты которой могут осаждаться в организме.

Прием пищи по часам технологически удобен на производстве и, особенно, в семье. Хозяйке хорошо покормить всех сразу, вымыть посуду и покинуть кухню до подготовки к следующему приему пищи. Однако одинаковое время питания заставляет кого-то прерывать работу, которую лучше бы доделать или довести до законченного этапа. Конечно, в желании повременить с приемом пищи нет никакого вреда для азартного работника.

С другой стороны, предшествующие энергетические затраты сотрапезников могут быть различными, и не следует садиться за стол или выполнять полную «программу питания», если нет чувства голода (организм еще не подготовлен к еде). Разумеется, если у кого-то выработался условный рефлекс – привычка есть в одно и то же время, кто поглядывает на часы, ожидая время обеда, это не так страшно. Ясно, что сразу после еды человек не сможет заняться сидячей или физической работой, мысль может соскочить и т.д. Поев, во избежание деформации желудка и кишечника, лучше провести некоторое время полулежа.

Обед из трех блюд создает существенное затруднение для пищеварительного тракта. Происхождение этой вредной традиции обусловлено опять же технологическими причинами – желательно за короткое время поесть-попить и покинуть столовую на несколько часов, а то и до вечера. Уже первое – жидкое блюдо – создает трудности для желудка. С одной стороны, его нужно ополоснуть и напоить этой «рабочей жидкостью», а с другой – в него попадают мягкие или твердые кусочки пищи, которые не были подвергнуты достаточной механической обработке в ротовой полости. Наличие воды, не только не задерживает твердые кусочки «жидкого блюда», но и блокирует выделение слюны для первичного переваривания пищи ферментами.

Худо-бедно в процессе поедания первого блюда желудок напьется. Это его подготовит в какой-то степени к приему второго блюда – более твердого и с малым содержанием жидкости. Однако, съев второе блюдо, человек берется за третье: «А компот?». Выливание в «плавильную печь» жидкости (к тому же сладкой!) торпедирует текущий процесс переваривания. Некоторые торопливые усугубляют ситуацию, запивая второе блюдо третьим. Следует помнить, что прием пищи – не соревнование, а индивидуальный ритуал.

Неправомерность «обеда из трех блюд» уже понятна для многих. Например, некоторые пьют чай на рабочем месте, затем делают паузу, идут в столовую, берут там только первое и второе или только второе блюдо. Будет лучше, если за четверть часа перед приемом пищи выпить полстакана воды. Это позволит омыть желудок и кишечник от остатков пищевой смеси, напоить клетки, которые вскоре будут участвовать в переработке порции еды.

«Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу» – это правило, повторяемое нам с детства, справедливо только для ужина. Уклад жизни обычно требует подчиниться неверным первым двум установкам правила. Оправдано это тем, что школьник или студент, сотрудник предприятия или учреждения уходят из дома на много часов и в перерывах между занятиями или работой часто не успевает поесть. Дети инстинктивно чувствуют, что утренняя еда не естественна, поэтому едят неохотно, капризничают. Это понятно – завтрак нужно заработать. Если даже лечь спать с небольшим чувством голода, то утром просыпаешься вполне сытым.

Приведенные рассуждения ставят под сомнение миф о необходимости трехразового питания. Всё зависит от энергетических затрат организма, понесенных в текущий день и предшествующие дни. Изначально диетологам было нужно трехразовое питание, прежде всего, для удобства расчетов различных рационов в рамках господствующей до сих пор теории калорийного питания.

Необходимость разнообразного питания для человека. Трудно сказать, кому первому пришла в голову эта идея, наверное, богатому человеку. Ни один классик не закрепил за собой тезис: «Чем больше – тем лучше». Изначально диетологи, как исследователи, посчитали себя вправе решить за чрезвычайно совершенный и обладающий не до конца изученными способностями организм. Опыты всех предшествующих физиологов, проведенные на лягушках, мышах, крысах, собаках и т.д., живущих в неволе, также грешат  игнорированием фактора природной среды.

В Природе вы не найдете животного с разнообразным рационом питания. Волк питается, в основном, грызунами и зайцами. Корова и лошадь прекрасно обходятся несколькими видами растений. Только не давайте корове полыни, чтобы молоко не было горьким, а лошадь не кормите одной овсянкой. Критично не однообразие еды, а ее количество. Его должно быть достаточно, чтобы организм сам смог обеспечить себя энергией, а также синтезировать витамины и аминокислоты, необходимые для обновления клеточного состава. Сказанное имеет непосредственное отношение к человеку – он может продолжительно существовать и нормально функционировать, питаясь весьма ограниченным числом наименований продуктов питания.

Необходимость животных продуктов для человека. Многовековая дискуссия между «мясоедами» и «вегетарианцами» продолжается до сих пор. Если человек произошел от обезьяны, то он должен был питаться преимущественно растительной пищей, то есть быть плодоядным. Рука человека – идеальный инструмент для срывания плодов. «Мясоеды» в подтверждение своего предположения указывают на наличие клыков. Но что сделаешь этими треугольными зубками при небольшом размахе рта (пасти у человека нет)?

По длине и строению кишечника, который достигает почти 10 метров, человек занимает промежуточное положение между хищниками и жвачными животными. Не так давно толстый кишечник человека, как и аппендикс (отросток слепой кишки) считался чуть ли не лишним в организме. Однако выяснилось, что этому органу – общежитию полезных бактерий  – принадлежит ключевая роль в усвоении растительной пищи, синтезе витаминов и аминокислот, которые когда-то считались «незаменимыми» и содержащимися только в животной пище.

В прошлом году установили, что фермент аппендикса играет достаточно важную роль также в переработке растительной пищи. «Червеобразный отросток» – не рудимент, поскольку животные, обладающие этим отделом кишечника, имели эволюционное преимущество перед остальными. На этом основании можно предположить, что люди с удаленным аппендиксом более расположены к питанию мясной или рыбной пищей, чем растительной.

Растительную пищу можно есть, что называется «от пуза», поскольку при тщательном пережевывании она усваивается уже во время еды – сначала в ротовой полости, а затем в кишечнике (недолго задержавшись в желудке). Мясная пища, напротив, долго разлагается преимущественно в желудке, кишечник является «складом» для не переваренных остатков такой пищи. Плотно поев мяса, вы – не работник в течение нескольких часов, а съеденное утром будет напоминать отрыжкой (приятной или нет) в течение всего дня.

Побочные продукты распада (шлаки) порождаются, прежде всего, в результате употребления мясной пищи (а также разнообразных «наворотов денатурирования» растительной пищи). Отсюда подверженность инфекционным заболеваниям и защитные реакции организма в виде обильного насморка, мокроты, головной боли, повышенной температуры и т.д. Земляне давно обратили внимание на отрицательные стороны использования мясной пищи, что привело к появлению во всех мировых религиях процедуры постов и строгих постов, а переедание-обжорство было отнесено к числу основных человеческих пороков.

Опровержение перечисленных выше шести мифов диетологии продолжается описанием рациона питания, который отрабатывался и шлифовался мною в период времени, начавшийся с либеральных реформ до сего дня.

2. Что и как пить. Вода – это главный продукт. В городе не может быть хорошей воды из-за разветвленной сети водоснабжения даже при наличии хорошего источника, например артезианской скважины. Поэтому о питьевой воде каждый должен позаботиться сам. На окраинах городов, как правило, имеются источники природной воды – родники, колодцы, скважины-качалки и т.д., где берут воду местные жители. Вот к ним и следует присоединиться – походы за водой к облюбованному источнику оздоровят вас и ваших детей.

Бутилированной воде доверять нельзя, как и всему тому, что производят в частной торговле, исключая случаи, когда вы лично знакомы с продавцом или имеются достоверные химические анализы. Сама пластиковая тара придает воде опасные свойства. Такая тара хорошо подходит только для транспортировки родниковой воды, но не для хранения (даже кратковременного).

Полстакана воды полезно выпить утром вскоре после пробуждения. Этим нужно ограничиться, если вам придется прогуляться по морозу, например за той же водой или природными пищевыми добавками.

3. Пареная крупа. Среди круп по пищевой ценности и проценту содержания белка (12%) выделяется греча-ядрица. В кипящую воду бросается столько гречи, чтобы вода ее едва покрывала. Каша доводится до кипения, и кипятится на полном накале 1–2 минуты (до аппетитного запаха из-под крышки). Далее кастрюля заворачивается: сначала в полотенце, а потом в шерстяной свитер или одеяло. Через несколько минут (важно не передержать – теряются пищевые и вкусовые качества) можно начинать есть, укутывая кастрюлю после накладывания очередной порции. Для увеличения энергетической ценности порции гречи сдабриваются нерафинированным подсолнечным маслом.

Зимой я варю 1,5–2 стакана гречи почти каждый день (примерно в полдень). Получается 5 больших порций, которые неторопливо съедаются за час и считаются основным приемом пищи. Никаких других деликатесов не требуется – пареная греча сладковата на вкус.

4. Как правильно есть хлеб. Хлеб является традиционным, но не обладающим значительной пищевой ценностью продуктом. Он очень подходит в качестве наполнителя при употреблении зелени, репчатых лука и чеснока, овощей.

Количество белков, жиров и углеводов в хлебе невелико, но многократно превосходит их содержание в картофеле, который традиционно называют «вторым хлебом». Однако, в отличие от хлеба, продолжительно жить на одном картофеле без других добавок нельзя – это всё равно, что питаться крахмалом. Тем, кто вынужден есть  преимущественно один картофель, необходимо съедать всю кожуру. Для сохранения питательных веществ и улучшения вкусовых качеств картошку лучше запекать в духовке или печке.

Многие не знают, какой и в каком виде лучше есть хлеб. Отчасти поэтому в нашей «хлебной» стране почему-то чисто ржаной хлеб не пользуется спросом, хотя он обладает большей пищевой ценностью, несмотря на несколько меньшее содержание белка, чем пшеничный хлеб. Черным или подовым хлебом у нас называют серый хлеб, для выпечки которого используется преимущественно ржаная мука. Вот такой хлеб и следует есть. Нецелесообразно покупать белый хлеб, поскольку содержащийся в нем избыток углеводов легко замещается углеводами более дешевой гречи.

После покупки кирпичик или каравай разрезается пополам вдоль, кладется на корку и проветривается-подсушивается. Наиболее вкусным хлеб становится после пребывания на Солнце. Чтобы хлеб не превратился в сухарь, его следует вовремя положить в закрытую кастрюлю или выключенный холодильник. При продолжительном хранении хлеб периодически достается и снова подсушивается во избежание заплесневения.

Желание многих приобретать непременно свежий (теплый, мягкий) хлеб и каждый день ходить за новым хлебом иначе как привередливостью и тратой времени не назовешь. У хлеба практически нет срока годности – он постепенно подсыхает до превращения в сухари, а сухари могут храниться долго при низкой влажности. Для еды с подсыхающего хлеба сначала срезается корка, потом достаточно подсохшая полоска со стороны разреза и т.д. Нутро буханки оказывается пригодным в пищу последним.

Изложенные манипуляции с хлебом обусловлены, прежде всего, необходимостью уменьшить содержание в нем воды для подготовки к пережевыванию и обработке слюной, которая наиболее обильно выделяется на сухую пищу. Единовременное употребление значительного количества только что купленного хлеба (полбуханки, буханку), как правило, приводит к отрыжке, изжоге, брожению в кишечнике и задержке стула.

Энергетическую ценность хлеба необходимо повышать, употребляя его вместе с нерафинированным подсолнечным маслом, которое удобно прихлебывать мельчайшими глотками прямо из горлышка бутылки. При этом одновременно улучшается выведение неусвоенных компонентов хлеба из организма. Следует подчеркнуть, что греча как продукт питания самодостаточна, а хлеб требует использования пищевых добавок.

 5. Пищевые добавки. Это отнюдь не БАДы – «биологически активные добавки». Вряд ли кто-то захочет их есть вместе с хлебом. За настоящими пищевыми добавками ходят не в аптеку, а в ближайший более или менее экологически чистый оазис, общественные плантации или к себе на дачу.

Улучшить вкус хлеба и неизмеримо увеличить его биологическую ценность можно почками черной смородины, калины, рябины, яблони, вишни, березы, сосны и т.д. Почки «выкусываются» в буквальном смысле при наклоне или срезании ветки. В морозную погоду лучше пожевать почки отдельно в процессе движения. Когда Солнце начнет пригревать сильнее, полезно подкрепиться хлебом с почками в безветренном месте. Бесплатное «Ярило» – лучший катализатор обменных процессов и синтеза витаминов в организме.

Может показаться неожиданным, но к числу деревьев, почки которых пригодны в пищу, относится и американский клен – трилистный ясень. Теперь понятно, зачем полвека назад он был завезен к нам с Североамериканского континента. Древесина этого дерева-сорняка практически годится только на топливо. Американский клен заполонил приусадебные участки наших заброшенных деревень и успешно конкурирует с ивами по берегам малых рек. Весьма ценно, что сладковатые почки этого дерева пригодны в пищу, а его светло-коричневый сок в отличие от березового сока, по сути, сладкий нектар. Почки и сок американского клена поспевают как раз тогда, когда зимние запасы яблок и тыквы заканчиваются. Кстати, я до сих пор рву яблоки с одного дерева с помощью ловушки из пластиковой бутылки, надетой на длинную рейку.

С начала апреля можно будет «нажимать» на долгожданные зеленые пищевые добавки: перышки одичавшего чеснока, крапиву, сныть, землянику и т.д. Меня очень удивляет большинство людей, которые с каким-то благоговением смотрят на аптеки, прислушиваются к советам «эскулапов», заставляющих практически здоровых людей поверить в наличие у них тех или иных болезней. Хочется дожить до того времени, когда предприниматели от медицины перестанут находить себе клиентов, которые мечтают оказаться в числе «пятидесяти дозвонившихся» или в числе «позвонивших в течение часа».

Чуждающимся мифов диетологии, владеющим знаниями о правильном питании и не оборвавшим пуповину с матерью-Природой нетрудно, как тибетским монахам, уложиться в 1 (один) доллар в сутки на питание. При этом обеспечивается высокая физическая и умственная работоспособность. Не случайно, святые постники на Руси, такие как Серафим Саровский (который боготворил сныть), отличались завидной выносливостью, силой и способностью выживать в экстремальных ситуациях.

Наше время отличает несерьезное отношение к постам – этому невыдуманному условию здорового существования. Отказ от рассмотренных семи мифов диетологии выливается в альтернативную систему питания, которая не предусматривает специального, как кратковременного, так и продолжительного голодания. При этом не требуются какие-то мистические процедуры, вроде просьб, молитв, обращений к «Высшему Разуму», мистическим свойствам воды и т.д. Исключается необходимость в восточных медитациях, концентрациях внимания на нематериальных объектах и т.п. Правильное питание позволяет решить проблемы в психической сфере. Естественное состояние «просветления» наступает при нахождении, движении и работе в природной среде.

Заполнение прилавков в обществе «изобилия» обманчиво. Лучше не смотреть на глянцевые упаковки, а подумать о том, стоит ли бежать за всеми в «беличьем колесе», которое вертит диктатура потребления? Нужно ли стремиться соответствовать навязываемым бесовским стандартам жизни и зарабатывать деньги, на которые нельзя купить ничего полезного? Это ли не пришествие Антихриста в облике либеральной демократии? Не отсюда ли немотивированная жестокость и агрессия по отношению к себе, своим близким, другим людям? Не иначе как неблагополучное бытие человеческого содержимого определяет ущербное сознание. Может быть, лучше вернуться к истокам и испить родниковой водицы!

Время оказалось способным проявить мудрость отрицательного персонажа Н.В.Гоголя – попечителя богоугодных заведений Земляники, который утверждал, что «простой человек, если умрет, то и так умрет, а если выздоровеет, то и так выздоровеет». Человек создан Природой, она и должна его лечить. Либерализм не приемлем потому, что он, в погоне за прибылью и «эффективностью» производства, заменяет Природу и натуральные продукты на лжепродукты, лжеуслуги и лжевозможности так называемой цивилизации.

Владимир Филаретов,
профессор Ульяновского государственного технического университета,
доктор технических наук